Le biologiste thérapeute Dr Polain Nzobeuh dans cette analyse donne les vertus de l’huile de palme.
L’huile de palme est ton amie : L’industrie t’a menti pour diaboliser notre trésor national
Regarde ton placard de cuisine. Huile d’olive « vierge extra » importée d’Europe : 5000 FCFA le litre. Huile de palme rouge locale : 1500 FCFA le litre. Pourtant, on te répète que l’huile d’olive est « bonne pour la santé » et que l’huile de palme est « dangereuse », « mauvaise pour le cœur », « pleine de graisses saturées ».
Pourquoi ? Parce que quelqu’un a intérêt à ce que tu achètes l’huile importée. Quelqu’un a intérêt à ce que tu méprises ce qui pousse sur ta terre. Aujourd’hui, je vais te révéler la vérité sur l’huile de palme. Une vérité que les laboratoires et l’industrie agroalimentaire passent leur temps à cacher.
Ce que j’ai appris de mon professeur en Finlande
En 2006, j’étudiais à l’université en Finlande. J’ai eu comme professeur un certain Aubin Julius, président d’une fondation sur l’alimentation et la santé, chercheur respecté dans le monde entier.
Un jour, en cours, il nous a lancé un défi : « Prouvez-moi qu’il existe une seule huile dans le monde meilleure que l’huile de palme. » Personne n’a relevé le défi. Parce que c’est scientifiquement impossible. L’huile de palme, quand elle est naturelle, non raffinée, non surchauffée, est LA MEILLEURE HUILE DU MONDE.
Voici pourquoi.
Le test simple que tu peux faire chez toi
Prends un verre d’huile d’olive. Prends un verre d’huile de palme rouge naturelle. Regarde-les. Laquelle est plus translucide ? L’huile d’olive. Pourquoi ? Parce que l’huile de palme contient PLUS DE MATIÈRES. Plus de minéraux. Plus de vitamines. Plus d’enzymes. Plus de nutriments.
Sa couleur rouge, c’est la vie. C’est du bêta-carotène (provitamine A) en abondance. C’est des antioxydants puissants. C’est des tocotriénols (une forme de vitamine E 50 fois plus puissante que la vitamine E classique). L’huile d’olive est transparente parce qu’elle est… plus pauvre. Moins dense. Moins nutritive.
La science derrière la solidité
L’huile de palme a une propriété unique : elle est solide à température ambiante. C’est la seule huile végétale au monde avec cette caractéristique. On t’a fait croire que c’est un défaut. Que les graisses solides bouchent les artères. Que c’est à cause de ça qu’elle est dangereuse.
Faux
Ce qui fait que l’huile est solide, c’est qu’elle contient PLUS
D’ACIDES GRAS sur sa chaîne lipidique. Plus d’acides gras = plus de nutriments = plus d’énergie pour tes cellules. Tes membranes cellulaires sont constituées de lipides (des graisses). Pour avoir des cellules solides, résistantes, en bonne santé, tu as besoin de bons acides gras. Et l’huile de palme t’en apporte en abondance.
Pourquoi on a diabolisé l’huile de palme
Simple question de business. L’huile d’olive est produite en Europe (Espagne, Italie, Grèce). L’huile de palme est produite en Afrique et en Asie. L’industrie européenne avait tout intérêt à protéger son marché. Alors elle a financé des études, des campagnes de presse, des documentaires pour diaboliser l’huile de palme.
« L’huile de palme est pleine de graisses saturées », disaient-ils. « L’huile de palme bouche les artères », répétaient-ils. « L’huile de palme est cancérigène », criaient-ils sur tous les plateaux. Et ça a marché. Aujourd’hui, des millions d’Africains méprisent l’huile de leurs ancêtres et achètent des huiles importées, moins nourrissantes, plus chères.
La vérité sur les graisses saturées
On t’a dit que les graisses saturées sont mauvaises. C’est un mensonge scientifique qui a été démonté depuis des années.
Les études qui prétendaient ça étaient financées par l’industrie sucrière. Pourquoi ? Parce qu’ils voulaient détourner l’attention du vrai coupable : le sucre. Aujourd’hui, les recherches sérieuses montrent que :
Les graisses saturées naturelles (pas les graisses transformées industriellement) sont ESSENTIELLES à la santé. Elles sont nécessaires à la construction des membranes cellulaires. Elles sont indispensables à l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Elles nourrissent le cerveau (qui est constitué à 60% de graisses). Elles stabilisent la glycémie. Le problème, ce ne sont pas les graisses saturées. Le problème, ce sont : Les graisses TRANS (créées par l’industrie quand elle chauffe les huiles à haute température).
Les huiles raffinées (vidées de leurs nutriments). Les excès de cuisson (l’huile qui fume devient toxique).
Ce que j’ai observé chez nos peuples
Regarde les populations au Cameroun qui consomment traditionnellement l’huile de palme : Les peuples du Nord-Ouest et du Sud-Ouest, qui utilisent l’huile rouge CRUE (sans la chauffer), ont les plus beaux cheveux, la plus belle peau, la meilleure santé. Chez eux, on ne frit pas l’huile rouge. On l’ajoute à la fin, on la lèche, on la mange nature. Résultat : des générations en bonne santé, solides, résistantes
Pendant ce temps, en ville, on fait chauffer l’huile rouge jusqu’à ce qu’elle fume, on y jette des oignons, des crevettes séchées, on laisse noircir, et on croit que c’est ça, bien manger. Non. Ça, c’est détruire un trésor.
L’huile rouge chauffée devient toxique
C’est là que se trouve le vrai problème. L’huile de palme naturelle est un cadeau des dieux. Mais quand tu la chauffes à haute température, quand tu la fais fumer, quand tu la réutilises plusieurs fois… Ses acides gras se dénaturent. Des composés toxiques se forment (aldéhydes, hydrocarbures). Les antioxydants sont détruits. Elle devient pro-inflammatoire.
Et c’est ça qu’on vend dans la rue. C’est ça qu’on utilise dans les maquis. De l’huile chauffée, surchauffée, re-chauffée, qui est devenue un poison.
Mais ce n’est pas la faute de l’huile. C’est la faute de son usage.
Comment bien utiliser l’huile de palme
Voici ce que je recommande à ceux qui veulent profiter des bienfaits de l’huile de palme : Choisis de l’huile rouge artisanale, non raffinée. Celle qu’on vend au marché, pas celle en bouteille plastique transparente (souvent raffinée et mélangée). Utilise-la CRUE. Ajoute-la à la fin de la cuisson, sur des légumes, des céréales, des légumineuses. Ne la fais pas chauffer. Si tu dois chauffer, fais-le à feu doux, juste le temps de mélanger, jamais jusqu’à ce qu’elle fume. Ne la réutilise jamais. Une huile qui a servi une fois est à jeter. Associe-la à des aliments vivants (légumes, graines germées, légumineuses) pour une synergie optimale.
L’histoire de la grand-mère de Bafang
Quand je suis rentré au Cameroun après mes études en Finlande, je suis allé voir ma grand-mère dans son village. Elle avait 94 ans. Elle marchait sans canne. Elle voyait sans lunettes. Elle avait tous ses cheveux, épais et brillants.
Je lui ai demandé son secret. Elle m’a regardé avec ses yeux rieurs et m’a dit : « Mon fils, je mange mon huile rouge tous les jours. Depuis que je suis née. Je la mets sur mes légumes, sur mes ignames, sur mes haricots. Je ne la chauffe jamais. C’est la vie, mon fils. C’est la vie. »
J’ai pleuré ce jour-là. J’ai pleuré parce que j’ai compris que ma grand-mère, sans aucun diplôme, sans aucun laboratoire, savait ce que les scientifiques mettent des années à redécouvrir. L’huile de palme naturelle, c’est la vie.
La comparaison avec les autres huiles
Regarde les chiffres : Huile d’olive : bonne, mais pauvre en vitamine E, faible en antioxydants, sensible à la chaleur. Huile de coco : excellente, mais chère, importée, pas adaptée à nos cuisines. Huile de moringa : extraordinaire, mais rare, chère, difficile à produire en quantité. Huile de palme rouge naturelle : riche en bêta-carotène (vitamine A), en vitamine E (tocotriénols), en antioxydants, en acides gras essentiels. Produite localement. Abordable. Accessible. Et délicieuse.
Il n’y a pas photo.
Pourquoi tu devrais réhabiliter l’huile de palme dans ta cuisine. Si tu arrêtes de la diaboliser et que tu apprends à l’utiliser correctement, voici ce que tu gagnes : Une meilleure santé cardiovasculaire : les tocotriénols de l’huile de palme protègent le cœur. Une meilleure vision : le bêta-carotène nourrit tes yeux. Une meilleure peau : les antioxydants ralentissent le vieillissement. Plus d’énergie : les acides gras nourrissent tes cellules. Une meilleure immunité : la vitamine E renforce tes défenses.
Et tout ça pour 1500 FCFA le litre, produit par ton voisin, ton cousin, ton frère.
Ce que je fais, moi, à la maison
Dans ma famille, on utilise exclusivement de l’huile de palme artisanale. Le matin : une cuillère sur les légumes. Le midi : sur les céréales complètes. Le soir : sur les légumineuses. Jamais chauffée. Jamais frite. Toujours crue.
Mes enfants ont une peau magnifique. Ma femme a des cheveux splendides. Moi, à 50 ans passé, je n’ai pas de douleurs, pas de fatigue, pas de maladie.
Ce n’est pas un hasard.
